Otkrijte autentične recepte s jadranske obale koji ističu bogate i snažne okuse naših maslinovih ulja s visokim udjelom polifenola.

Pašticada (dalmatinska pirjana govedina)

Ovo kultno hrvatsko jelo s dalmatinske obale slavlje je sporog kuhanja i odvažnih mediteranskih okusa. Tradicionalno poslužena na vjenčanjima i posebnim prigodama, pašticada sadrži govedinu mariniranu u vinu i začinima, a zatim pirjanu dok se ne otopi u ustima. Naše snažno maslinovo ulje dodaje dubinu i autentičan okus ovom stoljećima starom receptu.

Sastojci

Za govedinu:

• 1,5 kg goveđeg buta ili pečenja od buta
• 100 g slanine ili pancete, narezane na trakice
• 4 češnja češnjaka, narezana
• 3-4 žlice našeg maslinovog ulja s visokim udjelom polifenola (koristite jačinu 800-1000)
• Sol i crni papar

Za marinadu:

• 750 ml crnog vina (po mogućnosti hrvatski Plavac Mali ili slično punog tijela crno vino)
• 2 mrkve, nasjeckane
• 2 luka, nasjeckana
• 2 stabljike celera, nasjeckane
• 4 češnja
• 1 lovorov list
• 5-6 zrna crnog papra
• 1 grančica svježeg ružmarina

Za umak:

• 2 žlice koncentrata rajčice
• 2 žlice brašna
• 1 žlica šećera
• 2 žlice vinskog octa
• 50 g suhih šljiva, očišćenih od koštica i nasjeckanih
• Goveđi ili povrtni temeljac (po potrebi)
• Dodatno maslinovo ulje za završetak

Upute

1. dan - Mariniranje:

1. Oštrim nožem napravite duboke rezove po cijeloj govedini. U rezove umetnite kriške češnjaka i trakice slanine.
2. Obilno začinite solju i paprom.
3. Stavite govedinu u veliku zdjelu ili posudu sa svim sastojcima za marinadu. Vino bi trebalo uglavnom prekriti meso.
4. Pokrijte i stavite u hladnjak na 24-48 sati, povremeno okrećući.

2. dan - Kuhanje:

1. Izvadite govedinu iz marinade i osušite je tapkanjem. Procijedite marinadu, a tekućinu i povrće sačuvajte odvojeno.
2. Zagrijte 3-4 žlice našeg maslinovog ulja u velikoj posudi s debelim dnom ili holandskoj pećnici na srednje jakoj vatri.
3. Pecite govedinu sa svih strana dok ne porumeni, ukupno oko 10-12 minuta. Izvadite i ostavite sa strane.
4. U istoj posudi pirjajte sačuvano marinirano povrće dok ne omekša i karamelizira, oko 8-10 minuta.
5. Pospite brašno preko povrća i miješajte 1-2 minute.
6. Dodajte koncentrat rajčice, šećer i ocat. Dobro promiješajte.
7. Vratite govedinu u lonac i prelijte sačuvanom tekućinom za marinadu. Dodajte nasjeckane suhe šljive i dovoljno temeljca da gotovo prekrije meso.
8. Lagano kuhajte, zatim poklopite i smanjite vatru na vrlo nisku. Kuhajte 3-4 sata, povremeno okrećući meso, dok ne omekša.
9. Alternativno, prebacite u prethodno zagrijanu pećnicu na 150°C (300°F) i pirjajte 3-4 sata.

Završna obrada:

1. Izvadite govedinu i držite je toplom. Procijedite umak kroz fino sito, istiskujući povrće kako biste izvukli sav okus.
2. Vratite umak u lonac i pirjajte dok se ne smanji na željenu gustoću (trebao bi prekriti stražnju stranu žlice).
3. Narežite govedinu u smjeru suprotnom od vlakana i složite na pladanj za posluživanje.
4. Prelijte umak preko mesa i završite s malo svježeg maslinovog ulja za dodatnu bogatost i prednosti polifenola.

Prijedlozi za serviranje

Tradicionalno se poslužuje s domaćim njokima ili njokima (knedlama od krumpira), ali je izvrstan i s kremastom palentom, pire krumpirom ili svježom tjesteninom. Ukrasite svježim peršinom i poslužite s hrskavim kruhom kako biste upili nevjerojatan umak.

Uparivanje s vinom: Poslužite s istim punim hrvatskim crnim vinom koje se koristi u marinadi ili s robusnim talijanskim Primitivom ili Amaroneom.

Razlika u maslinovom ulju

Korištenje našeg maslinovog ulja s visokim udjelom polifenola (jačine 800-1000) dodaje autentičan mediteranski okus i pretvara ovo jelo u proslavu usmjerenu na zdravlje. Snažne, paprene note savršeno nadopunjuju bogati vinski umak, a istovremeno pružaju snažne antioksidanse sa svakim zalogajem. Završite s dodatnim pokapanjem našeg vrhunskog ulja neposredno prije posluživanja kako biste maksimalno iskoristili okus i zdravstvene prednosti.

Dalmatinska riba s roštilja (Riba na Gradele)

Ništa ne dočarava bit jadranske obale kao svježa riba pečena na drvenom ugljenu i začinjena vrhunskim maslinovim uljem. Ova jednostavna priprema omogućuje da kvaliteta ribe i ulja zablista.

Sastojci

• 1 cijeli brancin, orada ili crveni snapper (oko 800 g - 1 kg), očišćen i bez krljušti
• 4-5 žlica našeg maslinovog ulja s visokim udjelom polifenola (koristite jačinu 600 za nježan okus)
• 3 češnja češnjaka, nasjeckana
• Svježi peršin, nasjeckani
• 1 limun, narezan na ploške
• Morska sol i svježe mljeveni crni papar
• Svježi ružmarin ili lovorov list (po želji)

Upute

1. Potpuno osušite ribu iznutra i izvana. Zarežite kožu dijagonalno 2-3 puta sa svake strane.
2. Obilno začinite iznutra i izvana morskom soli i paprom. Napunite šupljinu kriškama limuna i začinskim biljem ako koristite.
3. Lagano premažite ribu maslinovim uljem s obje strane.
4. Zagrijte roštilj na srednje jaku vatru. Dobro namažite rešetke uljem kako biste spriječili lijepljenje.
5. Pecite ribu 5-7 minuta sa svake strane (ovisno o debljini), pažljivo okrećući jednom. Riba je gotova kada meso postane neprozirno i lako se ljušti.
6. Dok se riba peče na roštilju, pripremite preljev: pomiješajte 3-4 žlice maslinovog ulja s nasjeckanim češnjakom i nasjeckanim peršinom.
7. Prebacite ribu na pladanj za posluživanje i odmah je prelijte mješavinom ulja od češnjaka i peršina.
8. Poslužite s dodatnim kriškama limuna i hrskavim kruhom.

Razlika u maslinovom ulju

Naše maslinovo ulje s 600 polifenola savršeno je za pečenu ribu - dovoljno je nježno da ne nadjača plodove mora, a opet dovoljno snažno da doda autentični mediteranski karakter. Završni kap sirovog maslinovog ulja pruža maksimalne prednosti polifenola i taj prepoznatljivi papreni završetak koji jednostavnu pečenu ribu podiže na razinu restoranske kvalitete.

Sarma (hrvatske punjene sarmice od kupusa)

Omiljena zimska utješna hrana diljem Hrvatske, sarma se sastoji od nježnih listova kupusa omotanih oko slanog nadjeva od mesa i riže, polako kuhanih u bogatom umaku od rajčice.

Sastojci

Za rolice:

• 1 velika glavica kiselog kupusa ili svježeg kupusa (oko 1,5 kg)
• 500 g mljevene svinjetine
• 250 g mljevene govedine
• 150 g riže kratkog zrna (nekuhane)
• 1 veliki luk, sitno nasjeckan
• 3 češnja češnjaka, nasjeckana
• 3 žlice našeg maslinovog ulja (koristite jačinu 800)
• 1 jaje
• 1 čajna žličica paprike
• Sol i crni papar po ukusu

Za umak:

• 400 g pasirane rajčice ili pasirane rajčice
• 2 žlice koncentrata rajčice
• 200 g dimljene slanine ili rebara (po želji, za dodatni okus)
• 2 lovorova lista
• 1 čajna žličica paprike
• 500 ml goveđeg ili povrtnog temeljca
• 2 žlice maslinovog ulja
• Sol i papar

Upute

Priprema kupusa:

1. Ako koristite svježi kupus: Uklonite jezgru i blanširajte cijelu glavicu u kipućoj slanoj vodi 5-7 minuta dok listovi ne omekšaju. Pažljivo ogulite listove i odrežite debela rebra.
2. Ako koristite kiseli kupus: Listove lagano isperite i odvojite. Sačuvajte neke vanjske listove za oblaganje lonca.

Izrada nadjeva:

1. Zagrijte 2 žlice maslinovog ulja u tavi i pržite luk dok ne omekša i ne postane zlatan, oko 5 minuta. Dodajte češnjak i kuhajte još 1 minutu. Ostavite da se ohladi.
2. U velikoj zdjeli pomiješajte mljevenu svinjetinu, govedinu, rižu, pirjani luk i češnjak, jaje, papriku, sol i papar. Dobro promiješajte rukama.

Motanje sarme:

1. Položite list kupusa ravno, dodajte 2-3 žlice nadjeva blizu kraja stabljike.
2. Preklopite stranice prema unutra i čvrsto zarolajte poput male cigare. Ponovite s preostalim listovima i nadjevom.

Kuhanje:

1. Dno velike teške posude obložite sačuvanim listovima kupusa ili slaninom.
2. Sarme čvrsto složite u slojeve, šavom prema dolje.
3. Pomiješajte pasiranu rajčicu, koncentrat rajčice, papriku, temeljac i 2 žlice maslinovog ulja. Prelijte preko rolica.
4. Dodajte lovorov list. Tekućina bi trebala gotovo prekriti peciva; po potrebi dodajte još temeljca.
5. Stavite tanjur otporan na toplinu na vrh kako bi rolice ostale potopljene.
6. Lagano kuhajte, a zatim smanjite vatru na vrlo nisku. Pokrijte i kuhajte 2-2,5 sata, dok riža ne omekša i okusi se ne sjedine.

Prijedlozi za serviranje

Poslužite vruće s hrskavim kruhom i žlicom kiselog vrhnja. Sarma je još ukusnija sljedeći dan nakon što se okusi razviju. Tradicionalno se uživa tijekom zimskih blagdana i obiteljskih okupljanja.

Razlika u maslinovom ulju

Korištenje našeg maslinovog ulja s 800 polifenola umjesto tradicionalne masti ili biljnog ulja čini ovu utješnu hranu zdravijom bez žrtvovanja autentičnog okusa. Robusni karakter maslinovog ulja dobro podnosi dugo vrijeme kuhanja i savršeno nadopunjuje dimljeni, slani nadjev.

hrvatski gulaš

Iako gulaš potječe iz Mađarske, hrvatski gulaš ima svoj vlastiti karakter - bogat, s okusom paprike i izuzetno zasitan. Savršen za hladne zimske večeri.

Sastojci

• 1 kg goveđeg buta ili plećke, narezane na kockice od 3 cm
• 4 žlice našeg maslinovog ulja (koristite jačinu 800-1000)
• 3 velika luka, sitno nasjeckana
• 4 češnja češnjaka, nasjeckana
• 3 žlice slatke paprike (koristite kvalitetnu mađarsku ili španjolsku papriku)
• 1 žličica ljute paprike ili kajenskog bibera (po želji)
• 2 crvene paprike, nasjeckane na kockice
• 400 g konzerviranih rajčica, zgnječenih
• 2 žlice koncentrata rajčice
• 500 ml goveđeg temeljca
• 2 lovorova lista
• 1 čajna žličica sjemenki kima
• 2 žlice crvenog vinskog octa
• Sol i crni papar
• Svježi peršin za ukras

Upute

1. Zagrijte 2 žlice maslinovog ulja u velikoj teškoj posudi ili nizozemskom loncu na srednje jakoj vatri.
2. Kockice govedine začinite solju i paprom. Pržite u serijama (nemojte prenatrpati), oko 3-4 minute po seriji. Izvadite i ostavite sa strane.
3. U lonac dodajte preostale 2 žlice maslinovog ulja. Dodajte luk i kuhajte na srednjoj vatri, često miješajući, dok se duboko ne karamelizira i ne porumeni, oko 15-20 minuta. Ovaj korak je ključan za okus.
4. Dodajte češnjak i kuhajte 1 minutu dok ne zamiriše.
5. Maknite lonac s vatre i umiješajte slatku i ljutu papriku (paprika lako zagori, pa uklanjanje vatre sprječava gorčinu).
6. Vratite na vatru i dodajte paprike, rajčice, koncentrat rajčice i sjemenke kima. Dobro promiješajte.
7. Vratite govedinu i sve nakupljene sokove u lonac. Dodajte temeljac i lovorov list. Tekućina treba tek prekriti meso.
8. Lagano kuhajte, a zatim smanjite vatru na vrlo nisku. Pokrijte i kuhajte 2-2,5 sata, povremeno miješajući, dok govedina ne omekša u ustima.
9. Ako je umak prerijedak, otkrijte i pirjajte da se reducira. Ako je pregust, dodajte još malo temeljca.
10. Umiješajte crveni vinski ocat i začinite solju i paprom.
11. Ostavite da odstoji 10 minuta prije posluživanja. Ukrasite svježim peršinom.

Prijedlozi za serviranje

Poslužite s domaćom tjesteninom (poput pappardelle), njokima, kremastom palentom ili hrskavim kruhom. Tradicionalno se na vrh stavlja žlica kiselog vrhnja. Poslužite s punim hrvatskim crnim vinom poput plavca malog ili dingača.

Razlika u maslinovom ulju

Tradicionalni gulaš često se priprema od svinjske masti ili biljnog ulja, ali naše maslinovo ulje s visokim udjelom polifenola (jačine 800-1000) donosi autentični mediteranski karakter, a istovremeno čini ovo obilno jelo zdravijim. Snažne, paprene note pojačavaju okus paprike i stvaraju nevjerojatnu dubinu okusa. Svaku zdjelu završite s malo svježeg maslinovog ulja za dodatnu bogatost okusa i antioksidativne prednosti.

Svi recepti su za 4-6 osoba. Ova tradicionalna hrvatska jela još su bolja sljedeći dan i prekrasno se zamrzavaju do 3 mjeseca.

Hrvatska Salata (Hrvatska Salata)

Osvježavajuća i živahna salata koja krasi hrvatske stolove tijekom cijele godine, a posebno tijekom ljetnih mjeseci. Ovo jednostavno, ali ukusno jelo predstavlja najbolje od svježeg mediteranskog povrća, spojenog s vrhunskim maslinovim uljem.

Sastojci

• 4 velike zrele rajčice, narezane na kriške
• 1 krastavac, narezan
• 1 crveni luk, tanko narezan
• 1 zelena paprika, narezana na kolutiće
• 100 g feta sira, izmrvljenog (po želji)
• Šaka svježeg peršina, nasjeckanog
• 10-12 crnih maslina (po želji)

Za preljev:

• 4 žlice našeg maslinovog ulja (za maksimalan okus koristite jačinu 1500)
• 2 žlice crvenog vinskog octa ili soka od limuna
• 1 češanj češnjaka, nasjeckan
• Sol i svježe mljeveni crni papar po ukusu
• Prstohvat sušenog origana

Upute

Priprema povrća:

1. Temeljito operite svo povrće i osušite ga.
2. Rajčice narežite na kriške, krastavac na kolutiće, crveni luk tanko narežite, a papriku na kolutiće.
3. Povrće složite u veliku plitku zdjelu ili pladanj.

Priprema preljeva:

1. U maloj zdjeli pomiješajte maslinovo ulje, ocat (ili sok od limuna), nasjeckani češnjak, sol, papar i origano.
2. Ostavite preljev da odstoji 5-10 minuta kako bi se okusi sjedinili.

Sastavljanje salate:

1. Povrće rasporedite na pladanj za posluživanje u atraktivnom uzorku.
2. Pospite zdrobljenim feta sirom i maslinama po vrhu ako koristite.
3. Obilno prelijte preljev preko salate.
4. Ukrasite svježe nasjeckanim peršinom.
5. Ostavite da odstoji 5 minuta prije posluživanja kako bi povrće upilo preljev.

Prijedlozi za serviranje

Poslužite kao osvježavajući prilog uz pečenu ribu, meso ili kao dio mezea. Najbolje ga je uživati ​​svježeg, iako se može pripremiti 30 minuta unaprijed. Savršeno uz hrskavi kruh kako biste upili ukusni preljev od maslinovog ulja.

Razlika u maslinovom ulju

Naše maslinovo ulje s 1500 polifenola je zvijezda ove jednostavne salate. Njegove robusne, paprene note i voćna složenost podižu okus svježeg povrća, dok visok sadržaj polifenola dodaje snažne antioksidanse. Za razliku od prerađenih ulja, naše vrhunsko maslinovo ulje poboljšava okus i nutritivnu vrijednost, čineći ovu skromnu salatu pravom proslavom mediteranskog zdravlja i okusa.