Kad većina ljudi posegne za maslinovim uljem, pomisle na Španjolsku, Italiju ili Grčku. Ali postoji još jedan mediteranski proizvođač koji tiho stiče globalno priznanje i možda upravo on proizvodi neka od najzdravijih maslinovih ulja na svijetu.
Hrvatska.
Mala proizvodnja, izvanredna kvaliteta
Hrvatska proizvodi samo oko 30.000 tona maslinovog ulja godišnje, što je tek dio španjolskih 1,5 milijuna ili talijanskih 300.000. Ali količina nikada nije bila cilj. Ono što izdvaja hrvatsko maslinovo ulje jest njegova nepokolebljiva predanost kvaliteti nad kvantitetom.
Na međunarodnim natjecanjima hrvatska ulja dosljedno nadmašuju daleko veće proizvođače. Više od 80% hrvatskih ulja osvaja medalje na prestižnom međunarodnom natjecanju maslinovog ulja u New Yorku, pobijedivši i Španjolsku i Italiju.
Tajna? Mala, praktična proizvodnja duž prekrasne jadranske obale Hrvatske, gdje se susreću teren, klima i stoljetna tradicija.
Prednost polifenola
Razgovor o kvaliteti maslinovog ulja sve se više usredotočuje na jednu stvar: polifenole, snažne prirodne spojeve povezane sa smanjenjem upale, poboljšanom probavom i općim blagostanjem.
Nisu sva ekstra djevičanska maslinova ulja jednaka. Trogodišnja studija osmišljena kako bi se utvrdilo koja zemlja proizvođačica maslinovog ulja ima najviše prosječne razine polifenola smjestila je Hrvatsku na vrh, dosljedno bilježeći više razine od talijanskih i španjolskih ulja.
Za kontekst, ekstra djevičansko maslinovo ulje smatra se visokokvalitetnim s 250-400 mg polifenola po kilogramu. Hrvatska ulja redovito prelaze 1000 mg, a neki premium proizvođači dosežu i preko 1600 mg.
Zašto vrijeme žetve mijenja sve
Evo što mnogi ljudi ne shvaćaju: maslinovo ulje s vremenom može postati samo gore. Nije kao vino.
Zato su vrijeme berbe i trenutno prešanje ključni. Najbolje maslinovo ulje dolazi od zelenih maslina, ubranih u najvećoj zrelosti i prešanih unutar nekoliko sati, a ne dana.
U većim pogonima masline se često skladište u hrpama na otvorenom prije prerade, gdje toplina i oksidacija smanjuju okus i nutritivnu vrijednost. U manjim hrvatskim pogonima masline se beru i prešaju brzo, obično na temperaturama ispod 26 stupnjeva Celzija, čime se čuvaju i aroma i dragocjeni antioksidansi.
Iza kuhinje
Hrvatska kultura maslinovog ulja proteže se daleko izvan kuhanja. Maslinova pasta koja preostane nakon prešanja, često odbačena negdje drugdje, ponovno se koristi u spa tretmanima bogatim vitaminom E i antioksidansima. Čaj od maslinovog lista, koji sadrži dvostruko više antioksidansa od zelenog čaja, postao je svakodnevni wellness ritual.
U restoranima s Michelinovim zvjezdicama diljem hrvatskih otoka, kuhari grade cijele jelovnike oko lokalno proizvedenih ulja.
Dalmatinska razlika
U Dalmatia Oilu ponosni smo što smo dio ove hrvatske tradicije. Masline s našeg imanja melju se na licu mjesta i prerađuju odmah nakon berbe, što osigurava maksimalno zadržavanje polifenola i taj prepoznatljiv papreni završetak koji signalizira pravu kvalitetu.
0 komentara