Mediterrane und kroatische Rezepte


Entdecken Sie authentische Rezepte von der Adriaküste, die den reichen, kräftigen Geschmack unserer polyphenolreichen Olivenöle zur Geltung bringen.

Pašticada (Dalmatinisches Schmorgericht mit Rindfleisch)

Sauerbraten

Dieses ikonische kroatische Gericht von der dalmatinischen Küste ist eine Hommage an langsames Garen und kräftige mediterrane Aromen. Pašticada, traditionell bei Hochzeiten und besonderen Anlässen serviert, besteht aus in Wein und Gewürzen mariniertem Rindfleisch, das anschließend so lange geschmort wird, bis es butterzart ist. Unser kräftiges Olivenöl verleiht diesem jahrhundertealten Rezept Tiefe und authentischen Geschmack.

Zutaten

Zum Thema Rindfleisch:

  • 1,5 kg Rinderbraten aus der Keule oder Hüfte
  • 100 g Speck oder Pancetta, in Streifen geschnitten
  • 4 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
  • 3-4 Esslöffel unseres polyphenolreichen Olivenöls (800-1000 mg/l)
  • Salz und schwarzer Pfeffer

Für die Marinade:

  • 750 ml Rotwein (vorzugsweise kroatischer Plavac Mali oder ein ähnlich vollmundiger Rotwein)
  • 2 Karotten, gehackt
  • 2 Zwiebeln, gehackt
  • 2 Stangen Sellerie, gehackt
  • 4 Nelken
  • 1 Lorbeerblatt
  • 5-6 schwarze Pfefferkörner
  • 1 Zweig frischer Rosmarin

Für die Soße:

  • 2 Esslöffel Tomatenmark
  • 2 Esslöffel Mehl
  • 1 Esslöffel Zucker
  • 2 Esslöffel Weinessig
  • 50 g entsteinte und gehackte Pflaumen.
  • Rinder- oder Gemüsebrühe (nach Bedarf)
  • Zusätzliches Olivenöl zum Verfeinern

Anweisungen

Tag 1 - Marinieren:

  1. Mit einem scharfen Messer tiefe Einschnitte in das Rindfleisch machen. Knoblauchscheiben und Speckstreifen in die Einschnitte stecken.
  2. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Das Rindfleisch mit allen Marinadenzutaten in eine große Schüssel oder einen Behälter geben. Der Wein sollte das Fleisch größtenteils bedecken.
  4. Abdecken und 24-48 Stunden im Kühlschrank aufbewahren, dabei gelegentlich wenden.

Tag 2 – Kochen:

  1. Das Rindfleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Die Marinade abseihen, dabei Flüssigkeit und Gemüse getrennt auffangen.
  2. Erhitzen Sie 3-4 Esslöffel unseres Olivenöls in einem großen Topf mit dickem Boden oder einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze.
  3. Das Rindfleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis es tiefbraun ist, insgesamt etwa 10–12 Minuten. Herausnehmen und beiseite stellen.
  4. Im selben Topf das beiseitegestellte marinierte Gemüse etwa 8-10 Minuten lang anbraten, bis es weich und karamellisiert ist.
  5. Das Mehl über das Gemüse streuen und 1-2 Minuten lang umrühren.
  6. Tomatenmark, Zucker und Essig hinzufügen. Gut umrühren.
  7. Das Rindfleisch zurück in den Topf geben und die beiseitegestellte Marinade darübergießen. Gehackte Pflaumen und so viel Brühe hinzufügen, dass das Fleisch fast bedeckt ist.
  8. Zum Köcheln bringen, dann abdecken und die Hitze stark reduzieren. 3–4 Stunden garen, dabei das Fleisch gelegentlich wenden, bis es zart ist.
  9. Alternativ können Sie das Gericht auch in einen vorgeheizten Backofen bei 150 °C (300 °F) geben und 3-4 Stunden schmoren lassen.

Abschluss:

  1. Das Rindfleisch herausnehmen und warm halten. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren und das Gemüse dabei gut ausdrücken, um alle Aromen zu extrahieren.
  2. Die Sauce zurück in den Topf geben und köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist (sie sollte die Rückseite eines Löffels überziehen).
  3. Das Rindfleisch quer zur Faser in Scheiben schneiden und auf einer Servierplatte anrichten.
  4. Gießen Sie die Sauce über das Fleisch und beträufeln Sie es zum Schluss mit frischem Olivenöl für zusätzlichen Geschmack und den Nutzen von Polyphenolen.

Serviervorschläge

Traditionell wird es mit hausgemachten Gnocchi oder Njoki (Kartoffelklößen) serviert, schmeckt aber auch hervorragend zu cremiger Polenta, Kartoffelpüree oder frischer Pasta. Mit frischer Petersilie garnieren und mit knusprigem Brot servieren, um die köstliche Sauce aufzutunken.

Weinempfehlung: Dazu passt der gleiche vollmundige kroatische Rotwein, der auch für die Marinade verwendet wurde, oder ein kräftiger italienischer Primitivo oder Amarone.

Der Unterschied beim Olivenöl

Unser polyphenolreiches Olivenöl (800–1000 mg/l) verleiht diesem Gericht authentischen mediterranen Geschmack und macht es zu einem Genuss für alle, die Wert auf Gesundheit legen. Die kräftigen, pfeffrigen Noten harmonieren perfekt mit der reichhaltigen Weinsauce und liefern mit jedem Bissen wertvolle Antioxidantien. Für optimalen Geschmack und maximale gesundheitliche Vorteile träufeln Sie kurz vor dem Servieren noch etwas von unserem Premium-Öl darüber.

Dalmatinischer Grillfisch (Riba na Gradele)

Nichts verkörpert die Essenz der Adriaküste so sehr wie frischer, über Holzkohle gegrillter Fisch, verfeinert mit hochwertigem Olivenöl. Diese einfache Zubereitung lässt die Qualität von Fisch und Öl voll zur Geltung kommen.

Zutaten

  • 1 ganzer Wolfsbarsch, Goldbrasse oder Roter Schnapper (ca. 800 g–1 kg), ausgenommen und geschuppt
  • 4-5 Esslöffel unseres polyphenolreichen Olivenöls (für einen delikaten Geschmack die Stärke 600 verwenden)
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • Frische Petersilie, gehackt
  • 1 Zitrone, in Scheiben geschnitten
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Frischer Rosmarin oder Lorbeerblätter (optional)

Anweisungen

  1. Den Fisch innen und außen gründlich trocken tupfen. Die Haut auf jeder Seite 2-3 Mal diagonal einschneiden.
  2. Innen und außen großzügig mit Meersalz und Pfeffer würzen. Falls gewünscht, die Bauchhöhle mit Zitronenscheiben und Kräutern füllen.
  3. Bestreichen Sie den Fisch von beiden Seiten leicht mit Olivenöl.
  4. Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Die Grillroste gut einölen, damit nichts anhaftet.
  5. Den Fisch je nach Dicke 5–7 Minuten pro Seite grillen, dabei einmal vorsichtig wenden. Der Fisch ist gar, wenn das Fleisch undurchsichtig ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.
  6. Während der Fisch grillt, bereiten Sie das Dressing zu: Vermischen Sie 3-4 Esslöffel Olivenöl mit gehacktem Knoblauch und gehackter Petersilie.
  7. Den Fisch auf eine Servierplatte geben und sofort mit der Knoblauch-Petersilien-Ölmischung beträufeln.
  8. Mit zusätzlichen Zitronenspalten und knusprigem Brot servieren.

Der Unterschied beim Olivenöl

Unser Olivenöl mit 600 Polyphenolen eignet sich perfekt für gegrillten Fisch – fein genug, um den Geschmack des Meeresfrüchtes nicht zu überdecken, und dennoch kräftig genug, um ihm ein authentisches mediterranes Aroma zu verleihen. Der abschließende Spritzer rohes Olivenöl sorgt für maximale Polyphenol-Boni und die charakteristische pfeffrige Note, die einfachen Grillfisch zu einem Gericht von Restaurantqualität macht.

Sarma (Kroatische gefüllte Kohlrouladen)

Sarma ist ein in ganz Kroatien beliebtes Wintergericht und besteht aus zarten Kohlblättern, die um eine herzhafte Füllung aus Fleisch und Reis gewickelt und langsam in einer reichhaltigen Tomatensoße geköchelt werden.

Zutaten

Für die Brötchen:

  • 1 großer Kopf Sauerkraut oder frischer Kohl (ca. 1,5 kg)
  • 500 g Schweinehackfleisch
  • 250 g Rinderhackfleisch
  • 150 g Rundkornreis (ungekocht)
  • 1 große Zwiebel, fein gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 3 Esslöffel unseres Olivenöls (800er-Konzentration)
  • 1 Ei
  • 1 Teelöffel Paprika
  • Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Für die Soße:

  • 400 g passierte Tomaten oder gehackte Tomaten
  • 2 Esslöffel Tomatenmark
  • 200 g geräucherter Speck oder Rippchen (optional, für zusätzlichen Geschmack)
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Teelöffel Paprika
  • 500 ml Rinder- oder Gemüsebrühe
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • Salz und Pfeffer

Anweisungen

Zubereitung des Kohls:

  1. Bei Verwendung von frischem Kohl: Den Strunk entfernen und den ganzen Kopf 5–7 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, bis die Blätter biegsam sind. Die Blätter vorsichtig ablösen und die dicken Rippen entfernen.
  2. Falls Sie Sauerkraut verwenden: Spülen Sie die Blätter vorsichtig ab und trennen Sie sie. Bewahren Sie einige äußere Blätter zum Auslegen des Topfes auf.

Zubereitung der Füllung:

  1. 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin etwa 5 Minuten lang weich und goldbraun dünsten. Knoblauch hinzufügen und 1 weitere Minute braten. Abkühlen lassen.
  2. In einer großen Schüssel Hackfleisch (Schwein und Rind), Reis, angebratene Zwiebeln und Knoblauch, Ei, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen. Gut mit den Händen vermischen.

Die Sarma rollen:

  1. Legen Sie ein Kohlblatt flach hin und geben Sie 2-3 Esslöffel Füllung in die Nähe des Stielansatzes.
  2. Die Seiten einschlagen und fest wie eine kleine Zigarre aufrollen. Mit den restlichen Blättern und der Füllung wiederholen.

Kochen:

  1. Den Boden eines großen, schweren Topfes mit den beiseitegelegten Kohlblättern oder Speck auslegen.
  2. Die Sarma-Röllchen dicht übereinanderlegen, mit der Nahtseite nach unten.
  3. Tomatenpassata, Tomatenmark, Paprikapulver, Brühe und 2 Esslöffel Olivenöl verrühren. Über die Brötchen gießen.
  4. Lorbeerblätter hinzufügen. Die Flüssigkeit sollte die Brötchen fast vollständig bedecken; bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen.
  5. Legen Sie einen hitzebeständigen Teller darauf, damit die Brötchen untergetaucht bleiben.
  6. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 2–2,5 Stunden garen, bis der Reis weich ist und sich die Aromen verbunden haben.

Serviervorschläge

Heiß mit knusprigem Brot und einem Klecks saurer Sahne servieren. Sarma schmeckt am nächsten Tag, wenn sich die Aromen voll entfaltet haben, sogar noch besser. Traditionell wird es in der Winterzeit und bei Familienfesten genossen.

Der Unterschied beim Olivenöl

Durch die Verwendung unseres Olivenöls mit 800 Polyphenolen anstelle von herkömmlichem Schmalz oder Pflanzenöl wird dieses herzhafte Gericht gesünder, ohne dass der authentische Geschmack darunter leidet. Der kräftige Charakter des Olivenöls hält der langen Garzeit stand und harmoniert perfekt mit der rauchigen, würzigen Füllung.

Kroatisches Gulasch (Hrvatski Gulaš)

Gulasch stammt zwar ursprünglich aus Ungarn, doch das kroatische Gulasch hat seinen ganz eigenen Charakter – reichhaltig, mit Paprika verfeinert und einfach köstlich. Perfekt für kalte Winterabende.

Zutaten

  • 1 kg Rinderbrust oder -schulter, in 3 cm große Würfel geschnitten
  • 4 Esslöffel unseres Olivenöls (800-1000 % Vol.)
  • 3 große Zwiebeln, fein gehackt
  • 4 Knoblauchzehen, gehackt
  • 3 Esslöffel süßes Paprikapulver (hochwertiges ungarisches oder spanisches Paprikapulver verwenden)
  • 1 Teelöffel scharfes Paprikapulver oder Cayennepfeffer (optional)
  • 2 rote Paprikaschoten, gewürfelt
  • 400 g gehackte Dosentomaten
  • 2 Esslöffel Tomatenmark
  • 500 ml Rinderbrühe
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Teelöffel Kümmelsamen
  • 2 Esslöffel Rotweinessig
  • Salz und schwarzer Pfeffer
  • Frische Petersilie zum Garnieren

Anweisungen

  1. Erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einem großen, schweren Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze.
  2. Rindfleischwürfel mit Salz und Pfeffer würzen. Portionsweise anbraten (nicht zu viele auf einmal), etwa 3–4 Minuten pro Portion. Herausnehmen und beiseitestellen.
  3. Die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl in den Topf geben. Zwiebeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren etwa 15–20 Minuten goldbraun und karamellisiert anbraten. Dieser Schritt ist entscheidend für den Geschmack.
  4. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute anbraten, bis er duftet.
  5. Den Topf vom Herd nehmen und süß-scharfes Paprikapulver einrühren (Paprikapulver verbrennt leicht, daher wird es vom Herd genommen, um Bitterkeit zu vermeiden).
  6. Die Pfanne wieder erhitzen und Paprika, Tomaten, Tomatenmark und Kümmel hinzufügen. Gut umrühren.
  7. Das Rindfleisch samt dem ausgetretenen Fleischsaft zurück in den Topf geben. Brühe und Lorbeerblätter hinzufügen. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch gerade bedecken.
  8. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze stark reduzieren. Zugedeckt 2 bis 2,5 Stunden garen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Rindfleisch butterzart ist.
  9. Ist die Sauce zu dünn, den Deckel abnehmen und einköcheln lassen. Ist sie zu dick, etwas Brühe hinzufügen.
  10. Rotweinessig einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  11. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen. Mit frischer Petersilie garnieren.

Serviervorschläge

Servieren Sie dazu hausgemachte Pasta (wie Pappardelle), Gnocchi, cremige Polenta oder knuspriges Brot. Ein Klecks saure Sahne dazu ist traditionell. Dazu passt ein vollmundiger kroatischer Rotwein wie Plavac Mali oder Dingač.

Der Unterschied beim Olivenöl

Traditionell wird Gulasch oft mit Schweineschmalz oder Pflanzenöl zubereitet, doch unser polyphenolreiches Olivenöl (800–1000 mg/l) verleiht diesem herzhaften Gericht einen authentischen mediterranen Charakter und macht es gleichzeitig gesünder. Die kräftigen, pfeffrigen Noten unterstreichen den Paprikageschmack und sorgen für eine unglaubliche Geschmackstiefe. Zum Schluss beträufeln Sie jede Schüssel mit einem kleinen Schuss frischem Olivenöl für zusätzlichen Genuss und die wohltuende Wirkung der Antioxidantien.

Alle Rezepte sind für 4-6 Personen. Diese traditionellen kroatischen Gerichte schmecken am nächsten Tag sogar noch besser und lassen sich hervorragend bis zu 3 Monate einfrieren.

Hrvatska Salata (kroatischer Salat)

Ein erfrischender und farbenfroher Salat, der in Kroatien das ganze Jahr über, besonders aber in den Sommermonaten, auf den Tisch kommt. Dieses einfache, aber geschmackvolle Gericht vereint das Beste aus frischem mediterranem Gemüse mit hochwertigem Olivenöl.

Zutaten

  • 4 große, reife Tomaten, in Spalten geschnitten
  • 1 Gurke, in Scheiben geschnitten
  • 1 rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 grüne Paprika, in Ringe geschnitten
  • 100 g Feta-Käse, zerbröselt (optional)
  • Eine Handvoll frische Petersilie, gehackt
  • 10-12 schwarze Oliven (optional)

Für das Dressing:

  • 4 Esslöffel unseres Olivenöls (für maximalen Geschmack 1500er-Vollkornöl verwenden)
  • 2 Esslöffel Rotweinessig oder Zitronensaft
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Eine Prise getrockneter Oregano

Anweisungen

Zubereitung des Gemüses:

  1. Waschen Sie das gesamte Gemüse gründlich und tupfen Sie es trocken.
  2. Tomaten in Spalten schneiden, Gurke in Scheiben schneiden, rote Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und Paprika in Ringe schneiden.
  3. Das Gemüse in einer großen, flachen Schüssel oder auf einer Platte anrichten.

Zubereitung des Dressings:

  1. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Essig (oder Zitronensaft), gehackten Knoblauch, Salz, Pfeffer und Oregano verquirlen.
  2. Lassen Sie das Dressing 5-10 Minuten ziehen, damit sich die Aromen verbinden können.

Zubereitung des Salats:

  1. Richten Sie das Gemüse auf einer Servierplatte in einem ansprechenden Muster an.
  2. Falls gewünscht, zerbröselten Feta und Oliven darüberstreuen.
  3. Das Dressing großzügig über den Salat träufeln.
  4. Mit frischer, gehackter Petersilie garnieren.
  5. Vor dem Servieren 5 Minuten ziehen lassen, damit das Gemüse das Dressing aufnehmen kann.

Serviervorschläge

Servieren Sie es als erfrischende Beilage zu gegrilltem Fisch oder Fleisch oder als Teil einer Mezze-Platte. Am besten schmeckt es frisch, kann aber auch 30 Minuten im Voraus zubereitet werden. Passt hervorragend zu knusprigem Brot, um das aromatische Olivenöldressing aufzusaugen.

Der Unterschied beim Olivenöl

Unser Olivenöl mit 1500 Polyphenolen ist der Star dieses einfachen Salats. Seine kräftigen, pfeffrigen Noten und die fruchtige Komplexität werten das frische Gemüse auf, während der hohe Polyphenolgehalt wertvolle Antioxidantien liefert. Im Gegensatz zu verarbeiteten Ölen verbessert unser Premium-Olivenöl sowohl den Geschmack als auch den Nährwert und macht diesen einfachen Salat zu einem wahren Genuss mediterraner Gesundheit und Aromen.