Das Herzstück des Qualitätsversprechens von Dalmatia Oil ist unsere hochmoderne Verarbeitungsanlage Mori-Tem – ein technologisches Meisterwerk, das frisch geerntete Oliven innerhalb weniger Stunden in flüssiges Gold verwandelt. Unsere Anlage verarbeitet derzeit jährlich fast 2 Millionen Kilogramm Oliven von lokalen Erzeugern aus der Adria und vereint auf perfekte Weise modernste italienische Ingenieurskunst mit jahrhundertealter kroatischer Olivenöltradition. Mit dem Plan, unsere Kapazität bis 2027 zu verdoppeln, investieren wir in die Zukunft der Produktion von Premium-Olivenöl mit hohem Polyphenolgehalt.
Der Weg von der Olive zum Öl: Unser Kaltpressverfahren
Sobald die Oliven in unserer Mühle eintreffen, beginnt die Zeit zu ticken. Innerhalb von 2 Stunden nach der Ernte beginnt ihre Verarbeitung durch unser präzises Mori-Tem-System:
1. Zerkleinern: Frische Oliven werden schonend zu einer Paste zerdrückt, wobei das Fruchtfleisch aufgebrochen wird, die Kerne aber erhalten bleiben, um Bitterkeit zu vermeiden. Dieser erste Schritt ist entscheidend – zu viel Hitze oder Oxidation zerstören die wertvollen Polyphenole, bevor sie überhaupt in die Flasche gelangen.
2. Kneten: Die Olivenpaste gelangt in unseren temperaturkontrollierten Kneter, wo sie bei präzise regulierten Temperaturen unter 27 °C langsam gerührt wird (daher „kaltgepresst“). Durch dieses schonende Mischen verbinden sich winzige Öltröpfchen zu größeren, während die empfindlichen Polyphenole und Aromen erhalten bleiben. Zeit und Temperatur sind entscheidend – wird dieser Prozess beschleunigt oder zu heiß, gehen die gesundheitsfördernden Eigenschaften und die komplexen Aromen verloren, die echte native Olivenöl extra ausmachen.
3. Zentrifugation: Die geknetete Paste gelangt in unsere Hochgeschwindigkeitszentrifuge, die mithilfe der Zentrifugalkraft Öl von Wasser und Feststoffen (Trester) trennt. Im Gegensatz zu herkömmlichen Pressverfahren ist die moderne Zentrifugation schneller, sauberer und erhält durch die Minimierung des Sauerstoffkontakts mehr Polyphenole.
4. Lagerung: Unmittelbar nach der Extraktion fließt unser Öl direkt in Edelstahltanks, die mit Argongas gefüllt sind – einer inerten Atmosphäre, die Oxidation verhindert und maximale Frische und Polyphenol-Potenz bis zur Abfüllung bewahrt.
Natives Olivenöl extra vs. Nicht-natives Olivenöl extra: Warum der Unterschied wichtig ist
Olivenöl ist nicht gleich Olivenöl. Natives Olivenöl extra (EVOO) repräsentiert die höchste Qualitätsstufe, und die Standards sind streng:
Natives Olivenöl extra (EVOO) muss folgende Kriterien erfüllen:
- Kaltgepresst (mechanisch, ohne Hitze oder Chemikalien)
- Gehalt an freien Fettsäuren unter 0,8 % (unser Wert liegt bei 0,25 %)
- Keine Mängel im Geschmack oder Aroma (von geschulten Verkostern bestätigt).
- Hergestellt ausschließlich aus der ersten Pressung von Oliven.
Nicht-EVOO (raffiniertes, reines oder leichtes Olivenöl):
- Oft hergestellt aus minderwertigen Oliven oder aus zweiter Pressung
- Chemisch raffiniert durch Hitze und Lösungsmittel zur Entfernung von Defekten
- Von den meisten Polyphenolen, Antioxidantien und dem natürlichen Geschmack befreit
- Kann zur Farbgebung mit geringen Mengen nativem Olivenöl extra gemischt werden.
Der Unterschied ist enorm: Natives Olivenöl extra (EVOO) enthält alle natürlichen Polyphenole, Vitamine und Aromastoffe, die Olivenöl zu einem Superfood machen. Raffinierte Öle verlieren bis zu 90 % dieser gesundheitsfördernden Eigenschaften während der Verarbeitung. Mit unserem EVOO erhalten Sie die volle Kraft der Natur – ungefiltert, unraffiniert und voller Antioxidantien, die Ihr Körper braucht.
Unterstützung lokaler Erzeuger, Stärkung der Gemeinschaft
Unsere Ölmühle verarbeitet nicht nur unsere eigenen Oliven – wir sind stolz darauf, jährlich fast 2 Millionen Kilogramm von lokalen Erzeugern aus der Adria zu liefern, die unser Engagement für Qualität und nachhaltige Landwirtschaft teilen. Durch den Zugang zu modernster Verarbeitungstechnologie tragen wir dazu bei, Kroatiens Olivenanbautradition zu bewahren und gleichzeitig sicherzustellen, dass jeder lokale Produzent erstklassiges natives Olivenöl extra herstellen kann.
Ausblick: Expansion bis 2027
Unsere geplante Kapazitätserweiterung trägt der weltweit steigenden Nachfrage nach authentischem, polyphenolreichem Olivenöl Rechnung. Bis 2027 werden wir unsere Verarbeitungskapazität verdoppeln und so noch mehr lokale Erzeuger unterstützen können, ohne dabei die kompromisslosen Qualitätsstandards zu vernachlässigen, die uns internationale Anerkennung eingebracht haben. Die Zukunft des kroatischen Olivenöls sieht vielversprechend aus – und es wird direkt hier in Dalmatien gepresst.
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