Wenn die meisten Menschen zu Olivenöl greifen, denken sie an Spanien, Italien oder Griechenland. Doch ein weiterer Produzent aus dem Mittelmeerraum erlangt still und leise weltweite Anerkennung und produziert möglicherweise einige der gesündesten Olivenöle der Welt.
Kroatien.
Kleine Produktion, außergewöhnliche Qualität
Kroatien produziert jährlich nur rund 30.000 Tonnen Olivenöl, ein Bruchteil der spanischen 1,5 Millionen oder der italienischen 300.000 Tonnen. Doch die Menge stand nie im Vordergrund. Was kroatisches Olivenöl auszeichnet, ist das unerschütterliche Bekenntnis zu Qualität statt Quantität.
Bei internationalen Wettbewerben schneiden kroatische Öle regelmäßig besser ab als deutlich größere Produzenten. Mehr als 80 % der kroatischen Öle gewinnen Medaillen beim renommierten Internationalen Olivenölwettbewerb in New York und lassen dabei sowohl Spanien als auch Italien hinter sich.
Das Geheimnis? Die kleinteilige, handwerkliche Produktion entlang der atemberaubenden Adriaküste Kroatiens, wo Terrain, Klima und jahrhundertealte Tradition aufeinandertreffen.
Der Polyphenol-Vorteil
Die Diskussion um die Qualität von Olivenöl konzentriert sich zunehmend auf einen Punkt: Polyphenole, wirkungsvolle natürliche Verbindungen, die mit einer Verringerung von Entzündungen, einer verbesserten Verdauung und einem gesteigerten allgemeinen Wohlbefinden in Verbindung gebracht werden.
Nicht alle nativen Olivenöle extra sind gleichwertig. Eine dreijährige Studie, die das Olivenöl produzierende Land mit dem höchsten durchschnittlichen Polyphenolgehalt ermitteln sollte, platzierte Kroatien an der Spitze; dort wurden durchweg höhere Werte als bei italienischen und spanischen Ölen gemessen.
Zum Vergleich: Natives Olivenöl extra gilt mit 250–400 mg Polyphenolen pro Kilogramm als hochwertig. Kroatische Öle überschreiten regelmäßig 1.000 mg, einige Premiumproduzenten erreichen sogar über 1.600 mg.
Warum der Erntezeitpunkt alles verändert
Was viele nicht wissen: Olivenöl kann mit der Zeit nur an Qualität verlieren. Es ist nicht wie Wein.
Deshalb sind der richtige Erntezeitpunkt und die sofortige Pressung entscheidend. Das beste Olivenöl wird aus grünen Oliven gewonnen, die im optimalen Reifezustand geerntet und innerhalb weniger Stunden, nicht Tage, gepresst werden.
In größeren Betrieben lagern Oliven oft im Freien, bevor sie verarbeitet werden. Hitze und Oxidation beeinträchtigen dabei Geschmack und Nährwert. In kleineren kroatischen Betrieben werden die Oliven hingegen schnell geerntet und gepresst, in der Regel bei Temperaturen unter 26 Grad Celsius. So bleiben Aroma und wertvolle Antioxidantien erhalten.
Jenseits der Küche
Die kroatische Olivenölkultur beschränkt sich nicht nur aufs Kochen. Die beim Pressen übrig bleibende Olivenpaste, die andernorts oft im Müll landet, wird für Wellnessbehandlungen mit hohem Vitamin-E- und Antioxidantiengehalt wiederverwendet. Olivenblättertee, der doppelt so viele Antioxidantien wie grüner Tee enthält, ist zu einem täglichen Wellness-Ritual geworden.
In den mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants auf den kroatischen Inseln kreieren die Köche ganze Menüs rund um lokal produzierte Öle.
Der Dalmatien-Unterschied
Wir von Dalmatia Oil sind stolz darauf, Teil dieser kroatischen Tradition zu sein. Unsere Oliven aus eigenem Anbau werden direkt vor Ort gemahlen und unmittelbar nach der Ernte verarbeitet. So gewährleisten wir den maximalen Erhalt der Polyphenole und den unverwechselbaren pfeffrigen Geschmack, der wahre Qualität signalisiert.
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