Jede Flasche Dalmatia Oil ist das Ergebnis von Entscheidungen, die in jeder Produktionsphase getroffen werden – Entscheidungen, von denen die meisten Olivenölmarken Ihnen nie erzählen. Hier erfahren Sie genau, was vom Hain bis zur Flasche passiert.
Stufe 1: Die Mühle
Hier beginnt es. Unsere Mühle an der dalmatinischen Küste ist der Ort, an dem jahrhundertelange Tradition auf moderne Präzision trifft. Die Nähe der Mühle zum Hain ist nicht zufällig – sie ist die Grundlage der Qualität. Je kürzer die Zeit zwischen Ernte und Pressung, desto höher ist die Retention der Polyphenole. Jede operative Entscheidung in der Mühle wird unter Berücksichtigung dieses Prinzips getroffen.
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Stufe 2: Handlese bei maximaler phenolischer Reife
Der Polyphenolgehalt in Oliven erreicht seinen Höhepunkt vor der vollständigen Reife – wenn die Frucht noch grün bis halbreif ist und die phenolischen Verbindungen am konzentriertesten sind. Dies ist das Erntefenster, in dem wir ernten, und es ist eng.
Wir pflücken jede Olive von Hand. Nicht weil es einfacher ist – es ist erheblich arbeitsintensiver als die mechanische Ernte – sondern weil es die einzige Methode ist, die Quetschungen der Früchte vermeidet. Gequetschte Oliven beginnen sofort zu oxidieren, wodurch Polyphenole abgebaut werden, bevor sie überhaupt die Presse erreichen.
Das Erntefenster, die Erntemethode und die Schnelligkeit des Transports zur Mühle sind die drei Variablen, die den Polyphenolgehalt des fertigen Öls am stärksten bestimmen. Wir kontrollieren alle drei.
Stufe 3: Kaltpressung innerhalb von 2 Stunden
Vom Hain zur Presse in weniger als zwei Stunden. Dies ist keine Marketingbehauptung – es ist eine logistische Verpflichtung, die jeden Aspekt unserer Arbeitsweise prägt.
Hitze ist der Feind der Polyphenole. Unser Extraktionsprozess läuft bei unter 27 °C ab – echte Kaltwasserextraktion –, wodurch das volle Spektrum bioaktiver Verbindungen erhalten bleibt, die sonst durch Hitze abgebaut würden. Das Ergebnis ist ein Öl, das Oleocanthal, Oleacein und Hydroxytyrosol bewahrt, die hochphenolischem EVOO klinisch bedeutsam machen.
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Das Öl, das in diesem Stadium aus der Presse fließt, ist reich an Polyphenolen. Was als Nächstes passiert, bestimmt, ob sie so bleiben.
Stufe 4: Unabhängige Laborprüfung – Universität Split
Jede Charge wird zur unabhängigen HPLC-Analyse an Prof. Dr. Tea Bilišić an der Fakultät für Chemie und Technologie der Universität Split geschickt – einer der führenden Forschungseinrichtungen für Olivenöl im Mittelmeerraum.
HPLC (Hochleistungsflüssigkeitschromatographie) ist die Goldstandardmethode zur Polyphenolquantifizierung. Sie identifiziert und misst einzelne Verbindungen – nicht nur die Gesamtphenole – und liefert so ein präzises Bild des bioaktiven Profils des Öls.
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| Verbindung | Zertifiziertes Ergebnis |
|---|---|
| Gesamtphenole | 1.492,12 mgGAE/kg |
| Oleocanthal | 91,27 mg/kg |
| Oleacein | 180,83 mg/kg |
| Freie Fettsäuren | 0,33% (als Ölsäure) |
| Gesundheitsaussage | EU 432/2012 konform |
Das vollständige Analysezertifikat ist auf Anfrage erhältlich und wird jedem Musterkit für Praktiker beigelegt.
Stufe 5: Abfüllung unter Argongas
Sauerstoff ist die letzte Bedrohung für die Integrität der Polyphenole. Nach dem Pressen und Testen wird das Öl unter Argongas abgefüllt – einem inerten Gas, das den Sauerstoff in der Flasche vor dem Verschließen verdrängt und so die Oxidation ab dem Moment der Abfüllung verhindert. In Kombination mit dunklem Glas und kühler Lagerung behält das Öl, das bei Ihnen ankommt, das gleiche Polyphenolprofil, das an der Universität Split zertifiziert wurde.
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Das Ergebnis: Ein zertifiziertes, rückverfolgbares Öl
- Einzelherkunft — rückverfolgbar zu einem bestimmten Hain an der dalmatinischen Küste
- Sortenspezifisch — einheimische kroatische Sorten, ausgewählt für ihre phänolische Leistung
- Chargenzertifiziert — HPLC-geprüft von der Universität Split, Zertifikat auf Anfrage
- EU 432/2012 konform — erfüllt die EFSA-Gesundheitsaussage zum Schutz vor oxidativem Stress
- Flos Olei 2026 Top 500 — anerkannt im weltweit angesehensten Premium-Olivenölführer
Dalmatia Oil. Rückverfolgbar. Laborgeprüft. Von Praktikern empfohlen.
Vollständige Analysenzertifikate auf Anfrage erhältlich. Kontakt: partnerships@dalmatia-oil-shop.com
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