Middelhavs- og kroatiske oppskrifter


Oppdag autentiske oppskrifter fra Adriaterhavskysten som viser de rike, robuste smakene av våre olivenoljer med høyt polyfenolinnhold.

Pašticada (dalmatisk braisert biff)

Braised Beef

Denne ikoniske kroatiske retten fra Dalmatinerkysten er en feiring av langsom matlaging og dristige middelhavssmaker. Tradisjonelt servert i bryllup og spesielle anledninger, har Pašticada biff marinert i vin og krydder, deretter braisert til den er så mør at den smelter i munnen. Vår robuste olivenolje gir dybde og autentisk smak til denne århundre gamle oppskriften.

Ingredienser

Til biffen:

  • 1,5 kg biff rundstek eller mørbrad
  • 100 g bacon eller pancetta, skåret i strimler
  • 4 fedd hvitløk, skåret i skiver
  • 3-4 spiseskjeer av vår olivenolje med høyt polyfenolinnhold (bruk styrke 800-1000)
  • Salt og svart pepper

Til marinaden:

  • 750 ml rødvin (helst kroatisk Plavac Mali eller lignende fyldig rødvin)
  • 2 gulrøtter, hakket
  • 2 løk, hakket
  • 2 selleristilker, hakket
  • 4 nellikspiker
  • 1 laurbærblad
  • 5-6 sorte pepperkorn
  • 1 kvist fersk rosmarin

Til sausen:

  • 2 spiseskjeer tomatpuré
  • 2 spiseskjeer mel
  • 1 spiseskje sukker
  • 2 spiseskjeer vineddik
  • 50 g svisker, uten stein og hakket
  • Kjøtt- eller grønnsaksbuljong (etter behov)
  • Ekstra olivenolje til slutt

Instruksjoner

Dag 1 - Marinering:

  1. Bruk en skarp kniv og lag dype snitt over hele biffen. Sett inn hvitløksskiver og baconstrimler i kuttene.
  2. Krydre sjenerøst med salt og pepper.
  3. Legg biffen i en stor bolle eller beholder med alle marinadeingrediensene. Vinen skal stort sett dekke kjøttet.
  4. Dekk til og sett i kjøleskapet i 24-48 timer, snu av og til.

Dag 2 - Tilberedning:

  1. Ta biffen ut av marinaden og tørk den. Sil marinaden, og ta vare på både væsken og grønnsakene hver for seg.
  2. Varm 3-4 spiseskjeer av vår olivenolje i en stor tykkbunnet gryte eller jerngryte over middels høy varme.
  3. Brun biffen på alle sider til den er godt brunet, ca. 10-12 minutter totalt. Ta den ut og sett til side.
  4. I samme gryte, fres de reserverte marinerte grønnsakene til de er myke og karamelliserte, ca. 8-10 minutter.
  5. Dryss mel over grønnsakene og rør i 1-2 minutter.
  6. Tilsett tomatpuré, sukker og eddik. Rør godt.
  7. Legg biffen tilbake i gryten og hell i den reserverte marinadevæsken. Tilsett hakkede svisker og nok buljong til å nesten dekke kjøttet.
  8. Kok opp, reduser deretter varmen til veldig lav. Kok i 3-4 timer, snu kjøttet av og til, til det er mørt nok til å trekkes fra hverandre med en gaffel.
  9. Alternativt, overfør til en forvarmet ovn på 150°C (300°F) og braiser i 3-4 timer.

Ferdigstilling:

  1. Ta ut biffen og hold den varm. Sil sausen gjennom en fin sil, press grønnsakene for å trekke ut all smak.
  2. Ha sausen tilbake i gryten og la den småkoke til den har fått ønsket konsistens (skal dekke baksiden av en skje).
  3. Skjær biffen mot fibrene og anrett på et serveringsfat.
  4. Hell sausen over kjøttet og avslutt med en dæsj fersk olivenolje for ekstra fylde og polyfenolfordeler.

Serveringsforslag

Tradisjonelt servert med hjemmelaget gnocchi eller njoki (potetdumplings), men også utmerket med kremet polenta, potetmos eller fersk pasta. Pynt med fersk persille og server med sprøtt brød for å suge opp den utrolige sausen.

Vinparing: Server med den samme fyldige kroatiske rødvinen som ble brukt i marinaden, eller en robust italiensk Primitivo eller Amarone.

Forskjellen med olivenolje

Bruken av vår olivenolje med høyt polyfenolinnhold (styrke 800-1000) gir autentisk middelhavssmak og gjør denne retten til en helsebevisst fest. De robuste, pepperaktige tonene komplementerer den rike vinsausen perfekt, samtidig som de gir kraftige antioksidanter med hver bit. Avslutt med en ekstra dæsj av vår premiumolje rett før servering for å maksimere både smak og helsefordeler.

Dalmatisk grillet fisk (Riba na Gradele)

Ingenting fanger essensen av Adriaterhavskysten som fersk fisk grillet over kull og avsluttet med premium olivenolje. Denne enkle tilberedningen lar kvaliteten på fisken og oljen skinne gjennom.

Ingredienser

  • 1 hel havabbor, havbrasme eller rød snapper (ca. 800 g-1 kg), renset og skjellfri
  • 4-5 spiseskjeer av vår olivenolje med høyt polyfenolinnhold (bruk styrke 600 for delikat smak)
  • 3 fedd hvitløk, finhakket
  • Fersk persille, hakket
  • 1 sitron, skåret i skiver
  • Havsalt og nykvernet sort pepper
  • Fersk rosmarin eller laurbærblader (valgfritt)

Instruksjoner

  1. Tørk fisken helt tørr innvendig og utvendig. Skjær 2-3 diagonale snitt i skinnet på hver side.
  2. Krydre sjenerøst innvendig og utvendig med havsalt og pepper. Fyll buken med sitronskiver og urter om ønskelig.
  3. Pensle fisken lett med olivenolje på begge sider.
  4. Forvarm grillen til middels høy varme. Olje grillristene godt for å forhindre at fisken henger fast.
  5. Grill fisken i 5-7 minutter per side (avhengig av tykkelse), snu forsiktig en gang. Fisken er ferdig når kjøttet er ugjennomsiktig og flaker lett.
  6. Mens fisken grilles, tilbered dressingen: Bland 3-4 spiseskjeer olivenolje med finhakket hvitløk og hakket persille.
  7. Legg fisken på et serveringsfat og drypp umiddelbart over hvitløks- og persilleoljen.
  8. Server med ekstra sitronbåter og sprøtt brød.

Forskjellen med olivenolje

Vår 600 polyfenol olivenolje er perfekt til grillet fisk - delikat nok til ikke å overdøve sjømaten, men likevel robust nok til å gi autentisk middelhavskarakter. Den siste dæsjen rå olivenolje gir maksimale polyfenolfordeler og den karakteristiske pepperaktige smaken som løfter enkel grillet fisk til restaurantkvalitet.

Sarma (kroatiske kålrulletter)

Sarma er en elsket vinterkomfortmat i hele Kroatia, og består av møre kålblader pakket rundt et velsmakende fyll av kjøtt og ris, sakte putret i en rik tomatsaus.

Ingredienser

Til rullene:

  • 1 stort hode surkål eller ferskkål (ca. 1,5 kg)
  • 500 g kjøttdeig av svin
  • 250 g kjøttdeig av storfe
  • 150 g kortkornet ris (rå)
  • 1 stor løk, finhakket
  • 3 fedd hvitløk, finhakket
  • 3 spiseskjeer av vår olivenolje (bruk styrke 800)
  • 1 egg
  • 1 teskje paprika
  • Salt og svart pepper etter smak

Til sausen:

  • 400 g tomatpassata eller knuste tomater
  • 2 spiseskjeer tomatpuré
  • 200 g røkt bacon eller ribbe (valgfritt, for ekstra smak)
  • 2 laurbærblader
  • 1 teskje paprika
  • 500 ml kjøtt- eller grønnsaksbuljong
  • 2 spiseskjeer olivenolje
  • Salt og pepper

Instruksjoner

Tilberedning av kål:

  1. Hvis du bruker ferskkål: Fjern kjernen og blancher hele hodet i kokende saltet vann i 5-7 minutter til bladene er myke. Skrell forsiktig av bladene og trim de tykke ribbene.
  2. Hvis du bruker surkål: Skyll bladene forsiktig og skill dem fra hverandre. Legg til side noen ytterblader til å fore gryten med.

Lage fyllet:

  1. Varm 2 spiseskjeer olivenolje i en panne og fres løken til den er myk og gyllen, ca. 5 minutter. Tilsett hvitløk og stek 1 minutt til. Avkjøl.
  2. I en stor bolle, kombiner kjøttdeig av svin, storfe, ris, stekt løk og hvitløk, egg, paprika, salt og pepper. Bland godt med hendene.

Rulle sarma:

  1. Legg et kålblad flatt, tilsett 2-3 spiseskjeer fyll nær stilkenden.
  2. Brett sidene inn og rull stramt som en liten sigar. Gjenta med resterende blader og fyll.

Matlaging:

  1. Fôr bunnen av en stor, tung gryte med reserverte kålblader eller bacon.
  2. Arranger sarmarullene tett i lag, med skjøten ned.
  3. Bland tomatpassata, tomatpuré, paprika, buljong og 2 spiseskjeer olivenolje. Hell over rullene.
  4. Tilsett laurbærblad. Væsken skal nesten dekke rullene; tilsett mer buljong om nødvendig.
  5. Legg en varmebestandig tallerken på toppen for å holde rullene nede.
  6. Kok opp forsiktig, reduser deretter varmen til veldig lav. Dekk til og kok i 2-2,5 timer, til risen er mør og smakene har blandet seg.

Serveringsforslag

Server varm med sprøtt brød og en klatt rømme. Sarma smaker enda bedre dagen etter, når smakene har utviklet seg. Tradisjonelt nytes den i vinterferien og familiesammenkomster.

Forskjellen med olivenolje

Ved å bruke vår 800 polyfenol olivenolje i stedet for tradisjonell smult eller vegetabilsk olje, blir denne komfortmaten sunnere uten å ofre autentisk smak. Olivenoljens robuste karakter tåler den lange koketiden og utfyller det røkte, salte fyllet perfekt.

Kroatisk Gulasj (Hrvatski Gulaš)

Mens gulasj stammer fra Ungarn, har kroatisk gulaš sin egen karakter – rik, paprikainfusert og dypt tilfredsstillende. Perfekt for kalde vinterkvelder.

Ingredienser

  • 1 kg biff høyrygg eller bog, skåret i 3 cm terninger
  • 4 spiseskjeer av vår olivenolje (bruk styrke 800-1000)
  • 3 store løk, finhakket
  • 4 fedd hvitløk, finhakket
  • 3 spiseskjeer søt paprika (bruk kvalitetsungarsk eller spansk paprika)
  • 1 teskje sterk paprika eller cayenne (valgfritt)
  • 2 røde paprika, hakket
  • 400 g hermetiske tomater, knuste
  • 2 spiseskjeer tomatpuré
  • 500 ml kjøttbuljong
  • 2 laurbærblader
  • 1 teskje karvefrø
  • 2 spiseskjeer rødvinseddik
  • Salt og svart pepper
  • Fersk persille til pynt

Instruksjoner

  1. Varm 2 spiseskjeer olivenolje i en stor, tung gryte eller jerngryte over middels høy varme.
  2. Krydre biffkuber med salt og pepper. Brun i porsjoner (ikke overfyll), ca. 3-4 minutter per porsjon. Ta ut og sett til side.
  3. Tilsett resterende 2 spiseskjeer olivenolje i gryten. Tilsett løk og kok over middels varme, rør ofte, til den er dyp karamellisert og gyllenbrun, ca. 15-20 minutter. Dette trinnet er avgjørende for smaken.
  4. Tilsett hvitløk og kok 1 minutt til den er aromatisk.
  5. Fjern gryten fra varmen og rør inn søt og sterk paprika (paprika brenner lett, så å fjerne den fra varmen forhindrer bitterhet).
  6. Sett tilbake på varmen og tilsett paprika, tomater, tomatpuré og karvefrø. Rør godt.
  7. Legg biffen og eventuell oppsamlet saft tilbake i gryten. Tilsett buljong og laurbærblader. Væsken skal akkurat dekke kjøttet.
  8. Kok opp forsiktig, reduser deretter varmen til veldig lav. Dekk til og kok i 2-2,5 timer, rør av og til, til biffen er så mør at den smelter i munnen.
  9. Hvis sausen er for tynn, ta av lokket og la den koke inn. Hvis den er for tykk, tilsett litt mer buljong.
  10. Rør inn rødvinseddik og juster smaken med salt og pepper.
  11. La hvile i 10 minutter før servering. Pynt med fersk persille.

Serveringsforslag

Server med hjemmelaget pasta (som pappardelle), gnocchi, kremet polenta eller sprøtt brød. En klatt rømme på toppen er tradisjonell. Server med en fyldig kroatisk rødvin som Plavac Mali eller Dingač.

Forskjellen med olivenolje

Tradisjonell gulasj bruker ofte smult eller vegetabilsk olje, men vår olivenolje med høyt polyfenolinnhold (800-1000 styrke) gir autentisk middelhavskarakter samtidig som den gjør denne solide retten sunnere. De robuste, pepperaktige tonene fremhever paprikaen og skaper utrolig dybde i smaken. Avslutt hver bolle med en liten dæsj fersk olivenolje for ekstra fylde og antioksidantfordeler.

Alle oppskriftene serverer 4-6 personer. Disse tradisjonelle kroatiske rettene smaker enda bedre dagen etter og kan fryses i opptil 3 måneder.

 

Hrvatska Salata (kroatisk salat)

En forfriskende og livlig salat som pryder kroatiske bord året rundt, spesielt i sommermånedene. Denne enkle, men smakfulle retten viser frem det beste av friske middelhavsgrønnsaker, samlet med premium olivenolje.

Ingredienser

  • 4 store modne tomater, skåret i båter
  • 1 agurk, skåret i skiver
  • 1 rødløk, skåret i tynne skiver
  • 1 grønn paprika, skåret i ringer
  • 100 g fetaost, smuldret (valgfritt)
  • En håndfull fersk persille, hakket
  • 10-12 sorte oliven (valgfritt)

Til dressingen:

  • 4 spiseskjeer av vår olivenolje (bruk styrke 1500 for maksimal smak)
  • 2 spiseskjeer rødvinseddik eller sitronsaft
  • 1 fedd hvitløk, finhakket
  • Salt og nykvernet svart pepper etter smak
  • En klype tørket oregano

Instruksjoner

Tilberedning av grønnsakene:

  1. Vask alle grønnsakene grundig og tørk dem.
  2. Skjær tomater i båter, agurk i skiver, rødløk i tynne skiver, og paprika i ringer.
  3. Arranger grønnsakene i en stor, grunn bolle eller på et fat.

Lage dressingen:

  1. I en liten bolle, visp sammen olivenolje, eddik (eller sitronsaft), finhakket hvitløk, salt, pepper og oregano.
  2. La dressingen stå i 5-10 minutter for å la smakene blande seg.

Montering av salaten:

  1. Arranger grønnsakene på et serveringsfat i et attraktivt mønster.
  2. Strø smuldret fetaost og oliven over toppen om ønskelig.
  3. Drypp dressingen sjenerøst over salaten.
  4. Pynt med fersk hakket persille.
  5. La stå i 5 minutter før servering for at grønnsakene skal trekke til seg dressingen.

Serveringsforslag

Server som en forfriskende siderett til grillet fisk, kjøtt, eller som en del av et mezze-bord. Smaker best fersk, men kan tilberedes 30 minutter i forveien. Perfekt sammen med sprøtt brød for å suge opp den smakfulle olivenoljedressingen.

Forskjellen med olivenolje

Vår 1500 polyfenol olivenolje er stjernen i denne enkle salaten. Dens robuste, pepperaktige toner og fruktige kompleksitet løfter de friske grønnsakene, mens det høye polyfenolinnholdet tilfører kraftige antioksidanter. I motsetning til bearbeidede oljer, forbedrer vår premium olivenolje både smak og næringsverdi, noe som gjør denne enkle salaten til en sann feiring av middelhavshelse og smak.